生栗はどう保存する？冷蔵と冷凍の違いを知っておこう
秋になると、スーパーや直売所などで生栗を見かける機会が増えてきます。
栗ご飯や栗きんとん、渋皮煮など、秋ならではの料理を楽しめるのが魅力ですよね。
ただ、生栗をたくさん買ったり、栗拾いでたくさん持ち帰ったりすると、
「すぐに全部食べられない」
「生栗は冷凍できるの？」
「冷蔵庫ならどれくらい保存できる？」
と迷うこともあります。
実は栗は、長期間そのまま置いておくのには向いていない食材です。
農林水産省も、栗は傷みやすいため、できるだけ早く食べることをすすめています。冷蔵する場合は、ポリエチレン製の袋に入れてチルド室で保存する方法が紹介されています。
そこでこの記事では、生栗をできるだけおいしく保存するための方法を、
- 冷蔵保存
- 冷凍保存
- 保存前の下処理
- 保存するときの注意点
- 保存した栗の使い方
に分けて紹介します。
生栗は冷蔵庫で保存できる？
生栗は冷蔵庫で保存できます。
ただし、「冷蔵庫に入れておけば長期間大丈夫」というわけではありません。
農林水産省では、栗をポリエチレン製の袋に入れ、袋の口を縛らずに折り、冷蔵庫のチルド室で0℃付近にして保存する方法を紹介しています。
この方法でも、保存できる期間は1週間程度とされています。
そのため、
数日以内に使う → 冷蔵
すぐに使わない → 冷凍も検討
というように使い分けるとよいでしょう。
生栗を冷蔵保存する方法
冷蔵庫で保存する場合は、次のようにします。
1．栗の状態を確認する
まず、栗を一つずつ確認します。
- 鬼皮に張りがある
- 茶色が濃い
- 押してもブカブカしていない
- 白いブツブツがない
- 底の部分が黒くなっていない
- ベタついていない
などを確認しましょう。
傷んでいるものが混ざっている場合は、分けておきます。
農林水産省でも、栗を選ぶ際のポイントとして、鬼皮の張りや色、底の部分の状態などを紹介しています。
2．ポリエチレン製の袋に入れる
栗をポリエチレン製の袋に入れます。
ここで、袋の口をきつく縛るのではなく、折っておくのがポイントです。
3．チルド室へ入れる
冷蔵庫のチルド室がある場合は、そこに入れて保存します。
農林水産省では、0℃付近での保存をすすめています。
ただし、保存期間の目安は約1週間です。
「まだ大丈夫」と長期間保存するより、できるだけ早く使うことをおすすめします。
栗を保存する前に皮のむき方を知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。
生栗は冷凍保存できる？
生栗は、冷凍して保存する方法もあります。
特に、
「栗をたくさん買った」
「栗拾いで大量に持ち帰った」
「すぐには料理できない」
という場合には、冷凍保存を検討するとよいでしょう。
ただし、家庭で冷凍する場合は、冷凍庫内の温度変化や乾燥によって品質が変化することがあります。
農林水産省も、食品を冷凍するときは、ラップや袋を使って空気をできるだけ抜き、乾燥や霜を防ぐことをすすめています。
生栗を冷凍するときの基本
生栗を冷凍する場合は、まず表面の汚れを落とし、水分をしっかり拭き取っておきます。
そのうえで、
- 栗を確認する
- 表面の水分を拭き取る
- 冷凍用保存袋に入れる
- できるだけ空気を抜く
- 冷凍庫へ入れる
という流れにします。
一度に大量の栗を入れるより、後で使いやすい量に分けておくと便利です。
冷凍するなら「使う料理」を考えて分けておく
栗を冷凍するときには、最初から使う料理を考えておくと便利です。
例えば、
- 栗ご飯用
- 栗きんとん用
- お菓子用
- 煮物用
などに分けておきます。
袋に「栗ご飯用」「10月○日」などと書いておけば、冷凍庫の中で迷いにくくなります。
冷凍保存で大切なのは空気をできるだけ減らすこと
冷凍保存では、食品と空気が触れることで乾燥や品質劣化が起こりやすくなります。
そのため、保存袋を使う場合は、できるだけ空気を抜いてから閉じるのがポイントです。
農林水産省も、食品を冷凍するときにはラップでぴったり包むか袋に入れて空気をしっかり抜くよう案内しています。
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栗は皮付きのまま保存する？皮をむいてから保存する？
これは、保存後に何を作るかによって考えると分かりやすくなります。
栗ご飯などに使う場合
皮をむいてから使う料理なら、調理のタイミングに合わせて下処理しておく方法もあります。
ただし、皮むきには手間がかかるため、時間に余裕があるときにまとめて処理しておくと便利です。
栗きんとんやお菓子に使う場合
こちらも、使う料理に合わせて下処理しておくと、後の調理が楽になります。
ただし、どの状態で冷凍するかは料理によって適した方法が異なるため、「冷凍した栗を何に使うのか」を先に決めておくと失敗しにくくなります。
栗を保存する前にやっておきたいこと
栗は買ってきたら、そのまま長時間室温に置いておくのではなく、早めに保存方法を決めましょう。
特に注意したいのが、
「とりあえず常温で置いておく」
という保存です。
栗は傷みやすいため、農林水産省でもできるだけ早く食べることをすすめています。
冷蔵・冷凍が必要な食品は、購入後できるだけ早く適切な温度で保存することも農林水産省が案内しています。
保存した栗を使うときの注意点
冷蔵・冷凍していた栗を使うときは、状態を確認しましょう。
例えば、
- カビが生えている
- 異臭がする
- 表面がおかしい
- 明らかに傷んでいる
- 袋の中で状態が変わっている
などの場合は、無理に食べないことが大切です。
「冷凍していたから大丈夫」と考えるのではなく、調理する前に状態を確認しましょう。
保存した栗は何に使える？
保存した栗は、いろいろな秋の料理に利用できます。
栗ご飯
栗とお米を一緒に炊けば、秋らしい栗ご飯になります。
農林水産省の郷土料理紹介でも、皮をむいた栗を水につけて下処理してから栗ご飯に使う方法が紹介されています。
栗きんとん
栗きんとんに使えば、栗の甘みを楽しめます。
栗のお菓子
モンブランや栗のケーキなど、お菓子作りにも利用できます。
保存しておけば、栗が出回っている時期にまとめて購入し、後から少しずつ使うこともできます。
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生栗の保存方法を簡単にまとめると
| 保存方法 | 向いているケース | ポイント |
| 冷蔵 | 数日～早めに使う | チルド室で保存 |
| 冷凍 | すぐに使わない | 空気をできるだけ抜く |
| 常温 | 長期保存には不向き | 早めに保存方法を決める |
農林水産省では、生栗は傷みやすいため、冷蔵する場合でも保存期間は1週間程度としています。
「たくさん買ったから、しばらく置いておこう」と考えるより、早めに冷蔵・冷凍などの保存方法を選ぶことが大切です。
生栗をおいしく保存するための5つのポイント
最後にポイントをまとめます。
① 栗はできるだけ早く保存する
栗は傷みやすいので、買ったり拾ったりしたら早めに状態を確認します。
② 数日で使うなら冷蔵
チルド室を利用して保存します。
③ すぐに使わないなら冷凍も検討
たくさんある場合は、冷凍保存を活用すると便利です。
④ 冷凍するときは空気を減らす
保存袋などを使い、できるだけ空気を抜きます。
⑤ 保存した栗は使う前に状態を確認
カビや異臭など、明らかにおかしい場合は食べないようにしましょう。
まとめ
生栗は秋の味覚として人気がありますが、意外と傷みやすい食材です。
農林水産省では、冷蔵する場合はポリエチレン製の袋に入れてチルド室で保存し、保存期間は1週間程度としています。
そのため、
すぐ食べるなら冷蔵、すぐに使わないなら冷凍も検討する
という考え方が分かりやすいでしょう。
栗ご飯や栗きんとんなど、秋ならではの料理を楽しむためにも、購入した生栗はそのまま放置せず、早めに適切な方法で保存しておきましょう。
よくある質問
Q. 生栗は冷蔵庫で保存できますか？
はい。冷蔵保存できます。
農林水産省では、ポリエチレン製の袋に入れ、袋の口を縛らずに折ってチルド室で保存する方法を紹介しています。保存期間の目安は1週間程度です。
Q. 生栗は冷凍できますか？
冷凍保存することもできます。
冷凍する場合は、保存袋などを使ってできるだけ空気を抜き、乾燥を防ぐことがポイントです。
Q. 生栗は常温で保存できますか？
短時間ならともかく、長期間の保存方法として常温に置いておくのはおすすめできません。
栗は傷みやすいため、できるだけ早く食べるか、適切な保存方法を選びましょう。
Q. 栗は保存する前に皮をむいたほうがいいですか？
必ずしも皮をむいてから保存する必要はありません。
何に使うのかを決めてから、必要に応じて下処理して保存すると使いやすくなります。
Q. 冷凍した栗は何に使えますか？
栗ご飯、栗きんとん、お菓子など、さまざまな料理に利用できます。
今回は2か所で十分です。保存方法の記事なので、無理に商品リンクを増やさないほうが自然です。
