秋になると食べたくなるさつまいも。
焼き芋や大学芋、天ぷら、スイートポテトなど、いろいろな料理に使えるので、まとめて購入することもありますよね。
でも、たくさん買ったときに気になるのが、
「さつまいもは冷蔵庫に入れたほうがいい？」
「丸ごとと切った後では保存方法が違う？」
「焼き芋にした後はどうすればいい？」
ということです。
さつまいもは、状態によって適した保存方法が変わります。
この記事では、丸ごとのさつまいも、切ったさつまいも、加熱したさつまいもに分けて、保存方法を紹介します。
さつまいもは丸ごとなら基本的に常温保存
丸ごとのさつまいもは、基本的に冷蔵庫ではなく、直射日光を避けた涼しい場所で保存するのが向いています。
さつまいもは寒さが苦手なため、冷蔵庫のような低温環境で長く保存するのは適していません。
農林水産省も、さつまいもは寒さに弱いため、新聞紙などに包んで冷暗所に置く方法を紹介しています。
保存するときは、
- 直射日光を避ける
- 水で洗わない
- 風通しを確保する
- 新聞紙などで包む
- 温度変化の少ない場所を選ぶ
といった点を意識しましょう。
さつまいもを保存する前に洗わない
購入したさつまいもに土が付いていると、きれいに洗ってから保存したくなるかもしれません。
しかし、丸ごとのさつまいもを保存する場合は、基本的に保存前に水洗いせず、そのまま保存するほうが扱いやすいでしょう。
水分が残った状態で保存すると、傷みやすくなる可能性があります。
使う直前に必要な分だけ洗うようにすると、保存もしやすくなります。
新聞紙で包んで保存する方法
さつまいもを保存するときは、1本ずつ新聞紙などで包む方法があります。
新聞紙で包むことで、光を避けながら周囲の環境から守りやすくなります。
そのまま段ボールやかごなどに入れ、直射日光の当たらない場所で保存しましょう。
ただし、湿気がこもるような状態は避けます。
ときどき保存状態を確認し、湿っていたり傷みが見られたりするものは分けてください。
さつまいもは冷蔵庫に入れてもいい？
丸ごとのさつまいもは、基本的には冷蔵庫での保存を避けたほうがよいでしょう。
さつまいもは寒さに弱い性質があるためです。
「野菜だから冷蔵庫」と考えてしまいがちですが、野菜によって適した保存方法は違います。
丸ごとのさつまいもは、冷蔵庫よりも涼しく、直射日光の当たらない場所を選びましょう。
ただし「切ったさつまいも」は別
ここは間違えやすいポイントです。
丸ごとのさつまいもと、切ったさつまいもでは保存方法が違います。
一度切ったさつまいもは、丸ごとの状態より傷みやすくなります。
全部使わなかった場合は、切り口をラップなどでしっかり包み、冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにしましょう。
「丸ごとは常温、切ったら冷蔵」
と覚えておくと分かりやすいです。
切ったさつまいもを水に浸して保存する方法は？
料理の下準備として、切ったさつまいもを水にさらすことがあります。
ただし、水に浸した状態で長期間保存することを前提にするのはおすすめできません。
水にさらしたものは、できるだけ早めに調理しましょう。
保存するために水へ浸すというより、調理の下準備として必要な場合に短時間行うと考えるほうが分かりやすいでしょう。
さつまいもを長く保存したいなら冷凍も便利
さつまいもをたくさん購入して、すぐには食べきれない場合は、冷凍保存も選択肢になります。
特に使いやすいのが、加熱してから冷凍する方法です。
例えば、
- さつまいもを洗う
- 食べやすい大きさに切る
- 焼く・蒸す・ゆでるなどして加熱する
- 粗熱を取る
- 1回分ずつ小分けする
- 冷凍用保存袋に入れる
- 冷凍する
という流れです。
一度に大量に冷凍するのではなく、1回に使う分に分けておくと便利です。
生のさつまいもを冷凍するより加熱してからがおすすめ
さつまいもを冷凍する場合、生のままではなく、加熱してから冷凍する方法が使いやすいでしょう。
焼き芋、蒸し芋、ふかし芋などにしてから小分けしておけば、食べたいときに使えます。
冷凍する前にしっかり粗熱を取り、冷凍用保存袋などに入れて保存しましょう。
焼き芋が余ったときの保存方法
焼き芋を作りすぎたり、買った焼き芋が余ったりすることもあります。
すぐに食べない場合は、粗熱を取ってから保存します。
近いうちに食べる分は冷蔵、しばらく保存したい分は冷凍というように、食べる予定に合わせて分けると便利です。
冷凍するときは、1本丸ごとではなく、食べる量に合わせて分けておくと使いやすくなります。
さつまいもを大量に買ったら「使う分」と「保存する分」に分ける
さつまいもを箱買いした場合などは、最初からすべて同じ方法で保存する必要はありません。
例えば、
数日以内に食べる分
→ 常温で保存
料理に使う予定がある分
→ 必要な量を切って調理
しばらく使わない分
→ 加熱して冷凍
というように分ける方法があります。
「全部冷凍する」「全部常温に置いておく」と決めるのではなく、いつ使うかを基準に考えると無駄が出にくくなります。
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さつまいもの保存場所は「温度・湿気・光」を確認
保存場所を決めるときは、
- 暑すぎないか
- 寒すぎないか
- 湿気がこもっていないか
- 直射日光が当たっていないか
を確認しましょう。
特に、暖房の近くや日当たりのよい場所など、温度が大きく変化する場所は避けたほうが安心です。
保存場所が適しているか分からない場合は、温度計を使って確認するのも一つの方法です。
保存中のさつまいもはときどき確認する
保存しているさつまいもは、放置したままにせず、ときどき状態を確認しましょう。
チェックしたいのは、
- カビが生えていないか
- 異臭がしないか
- 汁が出ていないか
- 明らかに腐敗していないか
- 一部が大きく傷んでいないか
などです。
状態が悪くなったものがあれば、他のさつまいもと分けます。
さつまいもを選ぶときも保存しやすさにつながる
購入するときに、状態のよいさつまいもを選ぶことも大切です。
農林水産省は、さつまいもについて、皮の色が鮮やかで傷や黒ずみがなく、ひげ根が少ないものを選ぶポイントとして紹介しています。
購入するときから状態を確認しておけば、保存後の傷みを減らしやすくなります。
さつまいもの保存方法は「状態」で決める
ここまでの内容を簡単に整理すると、
丸ごとのさつまいも
→ 涼しく直射日光の当たらない場所で常温保存
切ったさつまいも
→ 冷蔵庫で保存して早めに使う
加熱したさつまいも
→ 近いうちに食べるなら冷蔵、長く保存したいなら冷凍
という考え方が基本になります。
「さつまいもだから全部常温」「野菜だから全部冷蔵」と考えるのではなく、今どのような状態なのかを見ることがポイントです。
さつまいもをおいしく無駄なく楽しもう
秋にまとめて購入したさつまいもも、保存方法を使い分ければ無駄なく楽しみやすくなります。
丸ごとのものは常温で保存し、切ったものは冷蔵、長く保存したいものは加熱して冷凍。
このように、食べる予定に合わせて保存方法を変えてみましょう。
焼き芋だけでなく、大学芋、天ぷら、スイートポテト、煮物など、さつまいもにはいろいろな楽しみ方があります。
保存方法を工夫しながら、秋の味覚を楽しんでみてください。
家庭でも作りやすいさつまいもの簡単レシピを5つ紹介する記事もありますので参考にしてみてください。
さつまいもの簡単レシピ5選｜おやつにもおかずにも使える人気アイデア
まとめ
さつまいもの保存方法は、状態によって使い分けることが大切です。
丸ごとのさつまいもは、寒さを避け、直射日光の当たらない涼しい場所で保存します。
切ったものは冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。
たくさん購入して長く保存したい場合は、加熱してから冷凍する方法も便利です。
特に大切なのは、
- 丸ごとは基本的に常温
- 保存前に水洗いしない
- 切ったら冷蔵
- 長く保存したいなら加熱して冷凍
- 保存中も状態を確認する
というポイントです。
「いつ食べるか」を考えて保存方法を選ぶと、さつまいきを無駄なく楽しみやすくなります。
FAQ
Q. さつまいもは冷蔵庫で保存できますか？
丸ごとのさつまいもは、基本的には冷蔵庫よりも涼しい場所での常温保存が向いています。さつまいもは寒さに弱いためです。
Q. さつまいもはどうやって常温保存すればいいですか？
直射日光を避け、新聞紙などに包んで、温度変化の少ない涼しい場所で保存します。湿気がこもらないようにすることも大切です。
Q. 切ったさつまいもはどう保存しますか？
切り口をラップなどで包み、冷蔵庫で保存して、できるだけ早めに使い切りましょう。
Q. さつまいもは冷凍できますか？
できます。長く保存したい場合は、焼く・蒸す・ゆでるなど加熱してから小分けして冷凍すると使いやすくなります。
Q. 焼き芋は冷凍できますか？
できます。粗熱を取ってから小分けして包み、冷凍保存します。食べる分だけ取り出せるようにしておくと便利です。
Q. さつまいもを大量に買ったときはどうすればいいですか？
すぐに食べる分は常温保存し、しばらく使わない分は加熱して冷凍するなど、使う予定に合わせて分けると便利です。
Q. さつまいもを保存するとき新聞紙は必要ですか？
新聞紙などで包んで光や周囲の環境から守る方法があります。農林水産省も、さつまいもは新聞紙などに包んで冷暗所に置く方法を紹介しています。
