大根が大量にある時の保存方法！冷蔵・冷凍と大量消費レシピを紹介

大根を丸ごと1本買ったものの、

「なかなか使い切れない……」

「家庭菜園で大根がたくさん収穫できた」

「知り合いから大量にもらった」

ということはありませんか？

大根は煮物やサラダ、大根おろしなど、いろいろな料理に使える便利な野菜です。

しかし、1本丸ごとあると、毎日の料理だけではなかなか使い切れないこともあります。

そこでこの記事では、大根をできるだけ長持ちさせる保存方法と、大量消費しやすい料理を紹介します。

冷蔵保存だけでなく、冷凍保存も上手に利用すれば、大根を少しずつ使うことができます。

大根を大量に保存するときの基本

大根を長持ちさせたいときは、まず葉が付いている場合は葉と根を分けることがポイントです。

葉が付いたままにしておくと、葉が根の水分を使ってしまいます。

大根を丸ごと保存するときのポイント

葉が付いていたら切り落とす
根の部分の水分を守る
新聞紙やキッチンペーパーなどで包む
冷蔵庫で保存する
使う分だけ取り出す

大根は乾燥すると水分が失われ、食感も変わってきます。

そのため、乾燥を防ぎながら保存することが大切です。

大根の冷蔵保存方法

大根を数日から比較的短期間で使い切るなら、冷蔵保存が基本です。

1本丸ごとの場合

葉が付いていれば切り落とし、根の部分をキッチンペーパーなどで包みます。

さらにポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットした大根の場合

半分や輪切りなどにした大根は、切り口が乾燥しないようにラップなどで包みます。

そのうえで冷蔵庫に入れ、なるべく早めに使い切りましょう。

大根を使う順番を決める

大根を大量に持っている場合は、

「すぐ使う大根」→「冷蔵保存する大根」→「冷凍する大根」

というように、使う予定を決めておくと無駄になりにくくなります。

農林水産省も、食品は適切な保存方法を選び、必要な食品は速やかに冷蔵・冷凍することを案内しています。

大根は冷凍保存できる？

大根は冷凍保存できます。

特に、煮物や汁物などに使う大根は冷凍との相性が良いです。

農林水産省によると、冷凍によって野菜の細胞が壊れることで、煮汁がしみ込みやすくなるため、凍ったまま煮物などに使う方法も紹介されています。

大根を冷凍する方法

方法1｜使いやすい大きさに切る

大根を、

いちょう切り
半月切り
短冊切り
拍子木切り

など、料理に合わせた形に切ります。

水分をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、冷凍用保存袋に入れます。

できるだけ平らにして空気を抜き、冷凍します。

大根の冷凍保存では、用途に合わせて切ってから保存し、凍ったまま調理する方法も紹介されています。

方法2｜大根おろしにして冷凍する

大根おろしも冷凍できます。

大根をすりおろしたら、余分な水分を軽く切ります。

その後、

1回分ずつラップで包む
冷凍用保存袋に入れる

という方法で保存すると便利です。

大根おろしは、焼き魚だけでなく、

みぞれ鍋
みぞれ煮
ハンバーグ
うどん
そば

などにも使えます。

大根おろしを平らにして冷凍すると、必要な分だけ取り出しやすくなります。保存期間の目安として3～4週間としているレシピ例もあります。

大根の葉も捨てないで！

葉付きの大根を購入したり、家庭菜園で収穫したりした場合は、葉も料理に利用できます。

大根の葉は、

炒め物
味噌汁
ふりかけ
混ぜご飯
漬物

などに使えます。

大根の葉を保存する方法

すぐに使わない場合は、使いやすい長さに切って冷凍用保存袋に入れる方法があります。

大根の葉も冷凍保存が可能で、凍ったまま料理に使う方法が紹介されています。

大根を大量消費できるおすすめ料理

ここからは、大根がたくさんあるときに作りやすい料理を紹介します。

① 大根の煮物

大量消費の定番といえば、大根の煮物です。

大根だけでも作れますが、

鶏肉
豚肉
厚揚げ
こんにゃく
ちくわ

などを加えると、ボリュームのあるおかずになります。

大根は煮込むことで味がしみ込みやすくなるので、作り置きにも向いています。

② 豚バラ大根

大根をたくさん使いたいときには、豚バラ大根もおすすめです。

大根のやわらかさと豚肉のうま味が合わさり、ご飯にもよく合います。

多めに作って翌日に食べるのもいいでしょう。

③ 大根サラダ

煮物ばかりでは飽きてしまうので、さっぱり食べたいときには大根サラダがおすすめです。

大根を細切りにして、

ツナ
かつお節
海苔
マヨネーズ
ポン酢

などと組み合わせるだけでも簡単な副菜になります。

④ 大根おろし

大根を大量に消費したいときは、大根おろしにして冷凍保存しておくのも便利です。

一度にすべて食べる必要がなく、少量ずつ料理に使えるのがメリットです。

⑤ みぞれ鍋

寒い季節には、みぞれ鍋もおすすめです。

大根を大量にすりおろして鍋に入れることで、かなりの量を消費できます。

豚肉や鶏肉、きのこ、白菜などと合わせれば、野菜もしっかり食べられます。

⑥ 大根ステーキ

少し変わった料理を試したいなら、大根ステーキもおすすめです。

厚めに切った大根を加熱してやわらかくし、焼き目をつけます。

しょうゆベースの味付けにすると、ご飯にもよく合います。

大根を使った大量消費レシピには、煮物だけでなく大根ステーキやサラダ、炒め物などもあります。

大根を飽きずに大量消費するコツ

大根を大量に消費するときに重要なのは、同じ料理を何日も続けないことです。

例えば、

1日目

大根の煮物

2日目

大根サラダ

3日目

豚バラ大根

4日目

大根おろし

5日目

みぞれ鍋

というように、調理方法を変えてみましょう。

「煮る」「焼く」「生で食べる」「すりおろす」と調理方法を変えるだけでも、かなり飽きにくくなります。

大根を冷凍しておくと料理がラクになる

大根を大量にもらったとき、すべてをすぐ料理する必要はありません。

例えば、

今日使う分

→ 冷蔵

煮物用

→ カットして冷凍

大根おろし用

→ すりおろして小分け冷凍

というように分けておくと便利です。

冷凍した大根は、煮物やスープなどに凍ったまま使えるため、忙しい日の料理にも役立ちます。

大根を保存するときの注意点

保存していた大根に、

カビがある
異臭がする
明らかに傷んでいる
ぬめりが強い
変色が進んでいる

などの異常がある場合は、無理に食べないようにしましょう。

冷蔵・冷凍する場合も、食品の状態を確認し、適切な保存方法を守ることが大切です。農林水産省も、食品は適切な温度・方法で保存し、異常がある食品は食べないよう注意を促しています。

大根を大量消費するときに便利な保存用品

大根をたくさん保存するなら、保存袋や保存容器があると便利です。

特に冷凍する場合は、

冷凍用保存袋
保存容器
ラップ
キッチンペーパー

などを用意しておくと、少量ずつ分けて保存できます。

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大根おろしを保存するなら小分けが便利

大根おろしを冷凍する場合は、1回に使う量ごとに小分けしておくと便利です。

例えば、

「焼き魚1回分」

「鍋1回分」

などに分けておけば、必要な分だけ取り出せます。

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大根を大量消費するなら「保存＋料理」で考えよう

大根が大量にあるときは、無理に短期間ですべて食べる必要はありません。

おすすめは、

①すぐ食べる分を冷蔵保存

↓

②煮物などに使う分を冷凍

↓

③大根おろしを小分け冷凍

↓

④残った分を別の料理で消費

という使い分けです。

これなら、大根を無駄にすることなく、少しずつ食べることができます。

まとめ

大根が大量にあるときは、まず葉と根を分け、乾燥を防いで冷蔵保存しましょう。

すぐに食べ切れない分は、料理に合わせて切って冷凍したり、大根おろしにして小分け冷凍したりする方法があります。

大量消費には、

大根の煮物
豚バラ大根
大根サラダ
大根おろし
みぞれ鍋
大根ステーキ

などがおすすめです。

「全部すぐ食べる」のではなく、「保存する分」と「料理する分」に分けることが、大根を無駄なく使い切るコツです。

よくある質問

Q. 大根は冷凍できますか？

はい、冷凍できます。

使いやすい大きさに切って冷凍用保存袋に入れたり、大根おろしにして小分けしたりすると便利です。

Q. 冷凍した大根はどうやって使えばいいですか？

煮物やスープなどの場合は、凍ったまま加熱調理する方法があります。

冷凍によって組織が変化するため、煮汁がしみ込みやすくなるメリットもあります。

Q. 大根おろしは冷凍できますか？

できます。

軽く水分を切って1回分ずつ小分けし、冷凍用保存袋などに入れて保存すると便利です。

Q. 大根の葉は食べられますか？

食べられます。

炒め物や味噌汁、ふりかけなどに利用できます。

Q. 大根を大量消費するなら何がおすすめですか？

煮物やみぞれ鍋などは、まとまった量を使いやすい料理です。

また、大根おろしにして冷凍しておけば、少しずつ使うこともできます。