しめじ、えのき、しいたけ、まいたけなど、きのこは一年を通して使いやすい食材です。
特に秋になると、きのこを使った鍋や炊き込みご飯、味噌汁などを食べる機会も増えます。
ただ、何種類かまとめて買ったときには、
「全部使い切れない」
「冷蔵庫に入れていたら傷んでしまった」
「きのこは冷凍できるの？」
と悩むことがありますよね。
そんなときに便利なのが冷凍保存です。
きのこは種類によって下処理の方法が少し違いますが、使いやすい状態にして冷凍しておけば、料理のたびに下処理する手間も減らせます。
この記事では、きのこの基本的な冷凍保存方法から、しめじ・えのき・しいたけ・まいたけの保存方法、冷凍後の使い方まで紹介します。
きのこは冷凍保存できる？
きのこは冷凍保存できます。
しめじ、えのき、しいたけ、まいたけなどは、石づきを取り、料理に使いやすい大きさにしてから冷凍しておくと便利です。
冷凍しておけば、必要な分だけ取り出して使いやすくなります。
味噌汁やスープ、鍋、炒め物、炊き込みご飯など、普段の料理にも利用できます。
きのこを冷凍保存する基本的な方法
きのこを冷凍するときは、次のような流れで準備します。
① 傷んでいないか確認する
まず、きのこの状態を確認します。
明らかに傷んでいるものや、保存に適さない状態のものは取り除きましょう。
冷凍したからといって、傷んだきのこが元の状態に戻るわけではありません。
できるだけ新鮮なうちに冷凍することが大切です。
② 石づきを取る
しめじやえのきなどは、根元の石づきを切り落とします。
しいたけも、料理に使う部分を残して軸などを整えます。
③ 使いやすい大きさにする
冷凍してから切るのは大変なので、料理に使うサイズにしてから冷凍すると便利です。
例えば、
- しめじ → ほぐす
- えのき → 食べやすい長さに切る
- しいたけ → 薄切りなど
- まいたけ → 手でほぐす
というように、それぞれ使いやすい形にしておきます。
④ 冷凍用保存袋に入れる
下処理したきのこを冷凍用保存袋に入れます。
できるだけ平らにして、袋の中の空気を抜いてから閉じましょう。
1回の料理で使う分量に小分けしておくと、さらに使いやすくなります。
きのこは洗ってから冷凍する？
きのこを冷凍するときは、基本的に水分をできるだけ残さないようにします。
目立つ汚れがなければ、水洗いせず、気になる部分をキッチンペーパーなどで軽く拭き取る方法があります。
水分が多く残った状態で冷凍すると、食感が変わりやすくなることがあります。
ただし、きのこの種類や商品によって扱いが異なる場合もあるので、商品表示なども確認しましょう。
しめじの冷凍保存方法
しめじは、石づきを切り落としてから、手で食べやすい大きさにほぐします。
そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍できます。
味噌汁、炒め物、鍋、炊き込みご飯など、さまざまな料理に使えるので、1回分ずつ小分けしておくと便利です。
えのきの冷凍保存方法
えのきは根元を切り落とし、料理に合わせて使いやすい長さに切ります。
味噌汁やスープに使うなら短め、炒め物などに使うなら少し長めなど、普段の使い方に合わせておくと便利です。
細かく刻んで冷凍しておけば、ハンバーグや炒め物などにも利用できます。
しいたけの冷凍保存方法
しいたけは石づきを取り、傘の部分を料理に合わせて切ります。
薄切りにしておけば、炒め物やスープ、鍋などにそのまま使いやすくなります。
丸ごと冷凍する方法もありますが、普段よく作る料理に合わせて切ってから冷凍しておくと、調理の手間を減らせます。
まいたけの冷凍保存方法
まいたけは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐして冷凍します。
炒め物、炊き込みご飯、鍋、汁物などに使いやすいきのこです。
細かく分けすぎず、普段の料理で使う量を目安に小分けしておくと便利です。
きのこを何種類かまとめて冷凍するのも便利
しめじ、えのき、しいたけ、まいたけなどを少しずつ組み合わせて、きのこミックスとして冷凍する方法もあります。
例えば、
- しめじ
- えのき
- しいたけ
- まいたけ
を食べやすい大きさにして混ぜておけば、味噌汁や鍋、炒め物などにそのまま使えます。
何種類ものきのこを毎回別々に準備する必要がなくなるので、忙しいときにも便利です。
冷凍したきのこは解凍してから使う？
料理によっては、冷凍したきのこを解凍せず、そのまま加熱調理できます。
例えば、
- 味噌汁
- スープ
- 鍋
- 炒め物
- 炊き込みご飯
などです。
冷凍庫から取り出して、そのまま料理に加えられるので便利です。
無理に自然解凍してから使う必要はありません。
冷凍きのこをおいしく使うコツ
冷凍したきのこを使うときは、保存袋の中にできるだけ空気を残さないことがポイントです。
冷凍するときに、
平らにする
↓
空気を抜く
↓
しっかり閉じる
ということを意識しましょう。
また、冷凍した日を袋に書いておくと、いつ保存したものなのか分かりやすくなります。
「冷凍しているからいつまでも大丈夫」と考えず、家庭の保存環境に応じて、できるだけ早めに使い切りましょう。
きのこを冷凍するときは1回分に小分けする
冷凍するときに一つの袋へ大量に入れてしまうと、必要な分だけ取り出すのが難しくなります。
そこで、1回の料理に使う程度の量に分けておくのがおすすめです。
例えば味噌汁なら1～2回分、炒め物なら1回分など、自分の家庭で使いやすい量を考えて小分けします。
こうしておくと、忙しい日に冷凍庫から取り出してすぐ料理に使えます。
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きのこは新鮮なうちに冷凍する
冷凍保存で大切なのは、冷凍する前の状態です。
すでに傷み始めているきのこを冷凍しても、状態が元に戻るわけではありません。
冷蔵庫に入れたまま使い切れなさそうだと思ったら、状態を確認して早めに冷凍しましょう。
「余ってから冷凍する」のではなく、使い切れないと分かった段階で冷凍すると考えると分かりやすいでしょう。
きのこの冷凍保存は秋の作り置きにも便利
秋はきのこを使った料理がおいしい季節です。
きのこをまとめて購入したときは、
すぐ使う分
と
冷凍する分
に分けておくと便利です。
冷凍しておけば、味噌汁やスープ、鍋などを作るときに必要な分だけ取り出せます。
毎回きのこの石づきを取ったり、ほぐしたりする手間も減らせます。
冷凍きのこはどんな料理に使える？
冷凍きのこは、普段のいろいろな料理に利用できます。
味噌汁
冷凍きのこをそのまま加えて加熱します。
複数のきのこを組み合わせておけば、手軽に具材を増やせます。
スープ
コンソメスープや中華風スープなどにも使えます。
炒め物
肉や野菜と一緒に炒めれば、夕食の一品として使えます。
鍋
鍋料理では、冷凍庫から取り出してそのまま加えることができます。
炊き込みご飯
しめじやしいたけ、まいたけなどを組み合わせると、秋らしい炊き込みご飯にもできます。
きのこの冷凍保存で気をつけたいこと
最後にポイントを整理しておきましょう。
- 傷んだきのこは冷凍しない
- できるだけ新鮮なうちに冷凍する
- 水分をできるだけ残さない
- 石づきを取る
- 料理に合わせて切る・ほぐす
- 1回分に小分けする
- 冷凍用保存袋の空気を抜く
- 冷凍した日を記録する
- 長期間放置せず早めに使う
このように準備しておけば、きのこを無駄にしにくくなります。
きのこを上手に冷凍して料理に活用しよう
きのこは冷凍保存しておくと、必要な分だけ取り出して使える便利な食材です。
しめじやえのき、まいたけはほぐしたり切ったりして、しいたけは薄切りなどにしてから冷凍しておくと使いやすくなります。
味噌汁やスープ、鍋、炒め物、炊き込みご飯など、普段の料理にも活用できます。
きのこをまとめて買ったときは、使う分と冷凍する分に分けて、無駄なく楽しみましょう。
まとめ
きのこは冷凍保存しておくと、使いたいときに必要な分だけ取り出せるので便利です。
基本的には、
状態を確認する
↓
石づきを取る
↓
使いやすい大きさにする
↓
冷凍用保存袋に入れる
↓
空気を抜いて冷凍する
という流れです。
しめじはほぐす、えのきは食べやすい長さに切る、しいたけは薄切りにする、まいたけは手でほぐすなど、料理に合わせて準備しておくと使いやすくなります。
また、味噌汁や鍋、炒め物などでは、冷凍したきのこを解凍せず、そのまま加熱調理できる場合もあります。
きのこを使い切れないときは、冷蔵庫で長く保存しようとするのではなく、状態を確認して早めに冷凍保存しておくと便利です。
FAQ
Q. きのこは冷凍保存できますか？
できます。しめじ、えのき、しいたけ、まいたけなどは、下処理して冷凍用保存袋などに入れて保存できます。
Q. きのこは洗ってから冷凍したほうがいいですか？
水分をできるだけ残さないようにするため、基本的には水洗いせず、気になる汚れをキッチンペーパーなどで拭き取る方法があります。
ただし、種類や商品によって扱いが異なる場合があるので、表示なども確認しましょう。
Q. 冷凍したきのこは解凍する必要がありますか？
味噌汁、スープ、鍋、炒め物などでは、解凍せずそのまま加熱調理できる場合があります。
Q. しめじはどうやって冷凍すればいいですか？
石づきを切り落としてほぐし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。1回分ずつ小分けすると使いやすくなります。
Q. えのきはどうやって冷凍すればいいですか？
根元を切り落とし、使いやすい長さに切ってから冷凍します。
Q. しいたけは丸ごと冷凍できますか？
できます。石づきを取って冷凍する方法があります。薄切りなど、料理に使いやすい状態にしてから冷凍する方法も便利です。
Q. まいたけはどうやって冷凍すればいいですか？
石づきを取り、食べやすい大きさに手でほぐしてから冷凍します。
Q. 冷凍したきのこはどのくらい保存できますか？
家庭の冷凍環境や保存状態によって変わるため、一律の期間で考えるのではなく、冷凍した日を記録し、長期間放置せず早めに使い切るようにしましょう。
